Le bois
Goyavier et campêche, deux bois durs qui poussent sur l’île. Le feu part à 16 h ; il faut trois heures avant d’obtenir des braises qui ne fument plus. Un poisson posé sur un feu qui fume prend le goût de la fumée, et rien d’autre.
Ti-Braise
0590 00 00 00ENConcept — Studio Lagon
Restaurant créole au feu de bois · Grand-Case
On cuisine au feu.
Le reste, c’est du décor.
Poissons débarqués le matin, viandes braisées lentement, rhums arrangés à la maison. La carte change quand le marché change.
- Adresse
- Boulevard de Grand-Case
- Formule du soir
- Entrée + plat 34 €
- Dernier service
- 22 h 30
Les sections de la page
Le feu
Pas de gaz, pas de four à convection, pas de charbon en sac. Du bois, une grille qui monte et descend, et quelqu’un devant en permanence.
20 h 40, la deuxième fournée de braises
Une cuisine sans bouton
La hauteur
La grille se règle à la main, par crans. Un vivaneau entier cuit à trente centimètres des braises, un travers de porc à soixante, presque hors du feu. C’est la seule manière de cuire deux choses opposées sur le même foyer.
Le temps
Douze minutes pour un poisson de huit cents grammes. Six heures pour un travers. Entre les deux, rien ne se rattrape.
On ne baisse pas un feu. On déplace ce qui est dessus.
12 min
pour un vivaneau de 800 g
6 h
de braise pour un travers
50 m
entre le quai et la grille
La carte
Ce que le marché a donné cette semaine
Une page, pas un catalogue. Ce qui n’a pas été pêché ce matin n’est pas écrit ce soir.
Faites glisser la carte
Pour commencer
À partager, ou pas.
Accras de morue
11 €Sauce chien, citron vert du jardin.
Boudin créole grillé
12 €Passé à la braise, oignon confit au vinaigre.
Fricassée de chatrou
14 €Poulpe mijoté au lait de coco, riz créole.
Christophine gratinée
10 €Vieux cheddar, chapelure de pain grillé.
Sans viande
Du feu
Tout part sur la même braise, à des hauteurs différentes.
Vivaneau entier
32 €Sur l’arête, citron vert brûlé, huile de piment doux.
Langouste de Cul-de-Sac
46 €Fendue, beurre d’ail brûlé, pain grillé.
selon arrivage
Poulet boucané
24 €Fumé aux feuilles de goyavier, sauce chien maison.
Travers de porc braisés
27 €Six heures au bord du feu, glaçage au rhum vieux.
Légumes-pays au feu
21 €Igname, patate douce, lait de coco et curcuma.
Sans viande
À côté
6 € la portion, servie pour deux sans discuter.
Gratin de bananes jaunes
6 €Muscade, un peu de crème.
Sans viande
Riz aux pois rouges
6 €Cuit au bouillon, thym du pays.
Sans viande
Igname braisée
6 €Sous la grille, beurre salé.
Sans viande
Avocat et mangue verte
6 €Citron vert, oignon rouge, coriandre.
Sans viande
Douceurs
Trois, et c’est déjà beaucoup après un travers.
Blanc-manger coco
9 €Coulis de goyave, zeste de citron vert.
Sans viande
Ananas rôti sur la braise
9 €Poivre de Jamaïque, sirop de canne.
Sans viande
Tarte à la mangue
10 €Renversée, crème fouettée au rhum vieux.
Sans viande
Formule du soir · entrée + plat 34 €
Tous les soirs de service, sur les entrées et les plats de la carte. Le poisson entier et la langouste comptent en supplément.
Une allergie, un régime, un enfant difficile : dites-le en réservant, la cuisine s’arrange.
Réserver
La maisonLa salle, un mardi de janvier
La maison
Trente-quatre couverts, une seule fournée
Une salle en bois, la porte ouverte sur le boulevard, et le feu qu’on entend depuis la table du fond. Pas de musique qui force à parler plus fort.
À 19 h il reste des places, à 21 h la salle est pleine. On sert le dernier plat à 22 h 30 et on ne pousse personne dehors derrière son verre.
Qui vous reçoit
Au feu
Yvon
Vingt-deux ans de cuisine, dont neuf devant une grille. Il ne quitte pas le poste du service.
En salle
Maëlle
Elle connaît la carte par cœur et vous dira franchement si le poisson du jour vaut mieux que le vôtre.
Bon à savoir
- Terrasse de dix couverts, côté boulevard
- Groupes jusqu’à douze personnes, sur réservation
- Chaises hautes et petites portions pour les enfants
- Chien accepté en terrasse
- Cartes bancaires et espèces, pas de chèque
Les rhums
Trois mois d’attente avant le premier verre
Les arrangés se font dans la réserve, en dame-jeanne, sur une base de rhum agricole blanc. On les goûte à un mois, on les oublie, on les ressort à trois.
Au comptoir
Vanille et fève tonka
7 €Le plus demandé. Trois gousses par litre, rien de plus.
Passion et piment
7 €Un piment végétarien entier, retiré au bout de dix jours.
Goyave et gingembre
7 €Goyaves du jardin quand l’arbre veut bien donner.
Café brûlé
7 €Grains torréfiés à Marigot, sucre de canne roux.
Ti-punch
6 €Rhum agricole, citron vert, sirop de canne. À votre main.
Jus de goyave pressé
5 €Sans alcool, pressé au moment, servi très frais.
Douze rhums vieux de la Caraïbe au tableau, de 8 à 22 € le verre. Vins au verre à partir de 6 €.
Les rhumsLe comptoir, avant l’ouverture
Ce qu’on nous dit
La salle en parle mieux que nous
126 avis depuis l’ouverture
On a pris le vivaneau entier pour deux. La peau craque, l’intérieur est encore nacré. On est revenus le lendemain avec des amis.
Ça sent le bois depuis le trottoir. On a attendu vingt minutes au comptoir avec un ti-punch, personne ne s’est plaint.
Venir
Boulevard de Grand-Case, côté mer
Réserver
Le téléphone marche mieux que tout le reste. On répond à partir de 17 h, et on sait vous dire s’il reste de la langouste.
0590 00 00 00Écrire au restaurantOn garde la table quinze minutes. Au-delà, prévenez-nous, on s’arrange.
Horaires
- Lundi
- Fermé
- Mardi au dimanche
- 19 h – 23 h
- Dernier service
- 22 h 30
Adresse
Boulevard de Grand-Case97150 Saint-MartinPartie française, côté merSe garer
Le boulevard est en sens unique et se remplit à partir de 19 h 30. Deux parkings gratuits à cent mètres, côté salines : c’est cinq minutes à pied et vous repartez sans manœuvre.